Peran bioteknologi (mikrobiologi) di teknologi pangan

Peran bioteknologi (mikrobiologi) di teknologi pangan -

Peran Bioteknologi di Teknologi Pangan

mikroba adalah organisme yang sangat kecil yang tidak bisa dilihat oleh mata telanjang, sehingga alat yang diperlukan untuk dapat melihatnya sebagai mikroskop, kaca pembesar, dan alat-alat canggih lainnya. Mikroba sekitar seperseribu milimeter (1 mikrometer) atau kurang, meskipun beberapa lebih besar dari 5 mikron. Beberapa mikroorganisme diketahui termasuk jenis bakteri, jamur (cetakan) dan ragi. Tidak ada mikroba bermanfaat berbahaya, dan kami telah datang di sekitar kita. Banyak organisme di udara yang kita hirup, makanan dan minuman yang terkontaminasi (tercemar), pada permukaan kulit, mulut, hidung dan setiap lubang pada tubuh, serta saluran pernapasan dan pencernaan.

Beberapa mikroorganisme dari jenis spesies bakteri dan jamur memiliki peran penting dalam pengolahan makanan. Mikroorganisme ini memiliki peran dalam fermentasi untuk produksi produk makanan dan minuman olahan. Beberapa peran mikroba dalam evaluasi yang menguntungkan dalam proses pembuatan Tempe, Oncor, ragi roti, tape, pasta, yogurt, tauco, kecap dan keju. mikroorganisme perusak makanan mikroba yang menyebabkan kerusakan pada makanan yang menyebabkan bau, lendir, asam, perubahan warna, pembentukan gas dan perubahan yang tidak diinginkan lainnya. Bakteri dan jamur (cetakan dan ragi) adalah jenis mikro-organisme dalam makanan yang berguna dalam pembuatan makanan dan minuman, yang dibuktikan dengan kehadiran produk makanan olahan yang sangat diminati.

Ada dua jenis mikroorganisme melihat manfaat: mikroba baik dan mikro-organisme berbahaya bagi kehidupan manusia. mikroba di sini digambarkan yang bermanfaat dan berbahaya.

A. Mikroba menguntungkan

Mikroba yang baik bagi manusia adalah mikroorganisme makanan yang membantu orang dalam produksi makanan dan peran minuman mikroorganisme dalam produksi berbagai makanan fermentasi sebagai pengawet tetapi juga sumber bergizi makanan bagi kesehatan. Bakteri laktat (Lactobacillus) adalah kelompok organisme habitat dan lingkungan sangat luas, baik di dalam air (air atau laut segar), tanah, lumpur dan batu. Di beberapa daerah di Indonesia, memiliki makanan asam fermentasi tanpa sadar laktat lama menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Yang paling terkenal adalah sayuran acar dan buah-buahan. Produksi kecap, tauco, serta terasi, banyak bakteri asam laktat yang terlibat. Bekasam atau bekacem dari Sumatera bagian selatan, ikan diawetkan difermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat tidak hanya makanan tradisional yang populer, tetapi juga pelestarian sampel biologis yang banyak digunakan. Fermentasi menggunakan bakteri asam laktat dalam makanan akan menyebabkan pH makanan turun di bawah 5.0 sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri dari kotoran yang sejenis bakteri yang bila dikonsumsi akan menyebabkan muntah, diare atau muntah.

Berikut ini adalah beberapa jenis mikroorganisme yang digunakan dalam teknologi pangan adalah:

a. Bakteri

Bakteri yang digunakan dalam pembuatan makanan dan minuman fermentasi / pematangan. Jenis bakteri fermentasi

A.1. Lactobacillus

Bakteri ini juga dikenal sebagai bakteri asam laktat terdiri dari delapan spesies memiliki keunggulan yang berbeda. Di antara spesies bakteri Lactobacillus terkenal adalah Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus sp. Lactobacillus bulgaricus merupakan salah satu bakteri yang memainkan peran penting dalam produksi yoghurt. Yogurt diproduksi oleh fermentasi susu. Bakteri ini hidup di dalam susu dan menghilangkan asam laktat yang dapat melestarikan susu dan memecah laktosa sehingga orang-orang yang tidak tahan susu murni dapat mengkonsumsi yogurt tanpa khawatir akan menimbulkan masalah kesehatan.

The Lactobacillus sp. biasanya digunakan untuk membuat pasta. Bumbu biasanya terbuat dari udang kecil (Rebollar), ikan kecil atau ikan teri. Proses pembuatan terasi fermentasi dibuat. Rebollar kering bubuk dan dicampur dengan bahan lainnya dan kemudian sembuh dalam 3-4 minggu. Selama fermentasi, protein diekstraksi di turunan-turunanya pepton, peptida dan asam amino. Fermentasi juga menghasilkan amonia yang menyebabkan agonis udang bau.

Ada beberapa jenis Lactobacillus yang juga berperan dalam membuat kefir. Bakteri yang berperan meliputi: Lactocococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefirgranum, Lactobacillus parakefir. Semua bakteri memiliki benih Kefir dan berfungsi sebagai penghasil asam laktat dari laktosa. Sementara Lactobacillus kefiranofaciens peran sebagai pembentuk lendir (butir matriks kefir).

A.2. Streptococcus

masuk bakteri Streptococcus biasanya digunakan dalam makanan adalah Streptococcus lactis. Bakteri ini berperan dalam membuat mentega, keju dan yogurt. Dalam produksi yoghurt, bekerjasama dengan bakteri bakteri Lactobacillus Streptococcus. Bakteri Lactobacillus berperan dalam pembentukan aroma yogurt, dan bakteri lactis Streptococcus berperan dalam pembentukan yoghurt rasa.

Produksi mentega dan keju, bakteri lactis Streptococcus diperlukan untuk menghasilkan asam laktat. Dalam membuat keju, asam laktat dapat diproduksi gumpalan susu berbentuk seperti tofu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan dan garam. Garam berfungsi untuk mempercepat proses pengeringan, penyedap rasa dan pengawet. Fresco keju matang dalam waktu sekitar 4 minggu. Selama proses curing ini, rasa dan tekstur keju terbentuk. A.3. Pediococcus cerevisiae

Bakteri Pediococcus sp. digunakan dalam produksi sosis. Tidak semua sosis yang dibuat melalui fermentasi. sosis fermentasi dikenal sebagai kering atau semi-kering sosis sosis. Contoh jenis sosis yang sosis salami, sosis Papperson Genoa sosis, kering sosis Ringer, sosis SausageChauzer Cervelat. dan

A.4. Acetobacter

Ketik peran terkenal acetobacter dalam makanan Acetobacter xylinum yang berperan dalam membuat Nata de Coco. Bakteri ini juga disebut benih Nata. Bakteri menghasilkan serat Nata jika ditanam dalam air kelapa yang sudah asam. Dengan kondisi tersebut, bakteri akan menghasilkan enzim yang dapat dibentuk menjadi serat gula atau selulosa. Dari jutaan bakteri yang tumbuh pada air kelapa akan dihasilkan jutaan benang membeku selulosa dan menjadi kertas putih yang disebut Nata.

b. Mikroba jamur

B.1. Jamur Rhyzopus oryzae

Jamur ini sangat berperan dalam membuat Tempe. Tempe itu sendiri dapat dibuat dari kacang kedelai dan bahan protein nabati lainnya. The tempe kedelai, jamur serta berfungsi untuk mengikat atau menggabungkan kacang kedelai juga memproduksi berbagai enzim yang meningkatkan nilai cerna saat dikonsumsi.

B.2. Neurospora sitophila

Jamur merupakan instrumen dalam membuat Oncol. Oncor dapat dibuat dari kacang yang ditambahkan ke makanan lain, seperti kue keluar. Ini dapat Oncol dengan bantuan jamur Oncol. Proses yang terjadi dalam membuat Oncor hampir sama dengan membuat tempe.

B.3. Wentii Aspergillus dan Aspergillus oryzae

jamur berperan dalam membuat kecap dan tauco. Kecap atau tauco dari kacang kedelai. manufaktur menjalani dua tahap fermentasi. Fermentasi pertama, yaitu peran jamur Aspergillus wentii dan Aspergillus oryzae. Protein diubah menjadi bentuk larut protein, peptida, asam amino dan Peptone, sedangkan karbohidrat diubah oleh aktivitas enzim amilolitik dalam pengurangan gula. fermentasi lainnya untuk menghasilkan kedelai atau baterai tauco mungkin Lactobacillus sp. Gula yang diproduksi di kecap fermentasi dikonversi menjadi saham asam amino yang menghasilkan rasa dan aroma kecap.

B.4. Saccharomyces cerevisiae

Jamur yang digunakan untuk produksi tape, roti dan alkohol melalui fermentasi. Tape dari singkong atau beras ketan. Dalam membuat rekaman itu, peran mikro-organisme untuk mengubah pati menjadi gula sehingga awal tabel fermentasi berasa manis. Saccharomyces Selain cerivisiae, dalam proses pembuatan rekaman ini juga terlibat mikroorganisme lainnya, yaitu Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini membantu untuk mengubah pati menjadi gula sederhana Tape (glukosa). Kehadiran gula menyebabkan mikro-organisme untuk sumber karbon mampu tumbuh gula dan menghasilkan alkohol. Kehadiran alkohol juga merangsang pertumbuhan bakteri pengoksidasi alkohol adalah Acetobacter aceti yang mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebabkan rasa asam di pita yang dihasilkan.

Dalam kue, fermentasi berfungsi untuk meningkatkan rasa, mengembangkan adonan roti dan kue roti berpori. Hal ini disebabkan oleh gas CO2 yang dihasilkan dari fermentasi. Roti yang dibuat dengan fermentasi ragi pergi sebelum memanggang. Baker akan menyimpan adonan dalam hangat dan agak lembab. kondisi lingkungan memungkinkan ragi untuk berkembang biak, menghasilkan karbon dioksida stabil dalam fermentasi.

B. Mikroba merugikan

Mikroba makanan mikroorganisme perusak yang menyebabkan kerusakan pada makanan yang menyebabkan bau, lendir , asam, perubahan warna, pembentukan gas dan perubahan yang tidak diinginkan lainnya. Karakteristik makanan biasanya basi atau rusak yang tampak pada penampilan / tekstur makanan dan minuman. Berikut bakteri dari makanan yang beracun dan berbahaya

• Clostridium botulinin, menyebabkan racun botulinin dalam makanan kaleng

• Pseudomonas cocovenenans, bongkrek acid dalam kedelai dan Oncor

• Leuconostoc mesenteroides, yang hadir dalam makanan yang berlendir

Sumber: http://www.agrotekno.net/2013/07/mengenal-aneka-jenis-mikroba-dan.html

Pesan Sponsor

Tweet

Bagikan